Propriétés du chou-fleur

choufleurLe chou-fleur est l'un des nombreux légumes de l'espèce Brassica oleracea, de la famille des Brassicaceae. C'est une plante annuelle qui se reproduit par graines. Habituellement, seule la tête est mangée. La tête du chou-fleur est constituée d'un méristème d'inflorescence blanche. Les têtes de chou-fleur ressemblent à celles du brocoli, se différenciant par des boutons floraux. Son nom vient du latin caulis et fleur. Brassica oleracea comprend également le chou, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le brocoli et le chou frisé, même s'ils appartiennent à des groupes de cultivars différents. Pour une plante aussi hautement modifiée, le chou-fleur a une longue histoire. François Pierre La Varenne emploie des chouxfleurs au François Cook. Ils ont été introduits en France depuis Gênes au XVIe siècle, et sont proposés au Théâtre de l'agricultura d'Olivier de Serres,chou-fleur-fiori ", comme l'appellent les Italiens, qui est encore assez rare en France, mais qui a une place d'honneur dans le jardin en raison de sa délicatesse", mais qui n'apparaissait habituellement sur de grandes tables qu'à l'époque de Louis XIV.chou-fleur violetLe chou-fleur montre plus que la couleur blanche de base. Ce légume crucifère produit également des bourgeons comestibles de couleur violette, verte et cheddar. Tous les types de chou-fleur contiennent de grandes quantités de vitamines A, K, de magnésium, de vitamines B et une longue liste de nutriments. Ajoutez un arc-en-ciel de chou-fleur haché aux salades, ou portez-le à ébullition et servez-le en accompagnement avec d'autres repas. Le principal composant du chou-fleur est l'eau, qui, avec sa faible teneur en glucides et en protéines ainsi qu'en graisses, en fait un aliment hypocalorique. Il est considéré comme une bonne source de fibres, ainsi que de vitamines et de minéraux. En ce qui concerne les vitamines, la présence de vitamine C, de folates et de vitamine B6 se démarque. Il contient également d'autres vitamines B, telles que B1, B2 et B3, mais en plus petites quantités.La vitamine C a une action antioxydante, participe à la formation du collagène, des os, des dents et des globules rouges, en plus de favoriser l'absorption du fer des aliments et d'améliorer les défenses contre les infections. Les folates participent à la production de globules rouges et blancs, à la synthèse du matériel génétique et à la formation d'anticorps du système immunitaire. La vitamine B1 agit sur le métabolisme des glucides. Par conséquent, les besoins en cette vitamine dépendent, en partie, de la teneur en glucides de l'alimentation quotidienne. Sa carence peut être liée à des troubles neurologiques ou mentaux (fatigue, perte de concentration, irritabilité ou dépression).La vitamine B2 ou riboflavine est liée à la production d'anticorps et de globules rouges et aide à la production d'énergie et au maintien du tissu épithélial de la muqueuse. La vitamine B3 ou niacine collabore au fonctionnement des systèmes digestif et nerveux, au bon état de la peau et à la conversion des aliments en énergie, tandis que la B6 participe au métabolisme cellulaire et au fonctionnement du système immunitaire. En ce qui concerne sa teneur en minéraux, le chou-fleur est considéré comme un aliment riche en potassium et en phosphore. Il contient également, en quantités discrètes, du fer, du magnésium et du calcium. Ce dernier est d'une moindre utilité que celui qui provient des produits laitiers ou d'autres aliments qui sont une source importante de ce minéral, comme c'est le cas du fer,dont l'absorption est beaucoup plus élevée lorsqu'elle provient d'aliments d'origine animale. Le potassium est un minéral nécessaire à la transmission et à la génération de l'influx nerveux et à l'activité musculaire normale. Il intervient également dans l'équilibre hydrique à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Le magnésium joue un rôle important dans la formation des os et des dents, il est lié au fonctionnement de l'intestin, des nerfs et des muscles. De plus, il améliore l'immunité et a un léger effet laxatif. Comme d'autres légumes du même genre Brassica, la consommation de chou-fleur est recommandée pour sa forte teneur en éléments phytochimiques (glucosinolates, isothiocyanates et indoles). Ceux-ci contribuent à la prévention de certaines maladies dégénératives et à la stimulation du système immunitaire grâce à sa nature antioxydante. Beaucoup de ces composés soufrés (diméthylsulfure,triméthylsulfure ...) sont responsables du fort arôme que dégage ce légume lors de la cuisson.

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