Comment faire votre propre cidre de pomme

Les fêtes de fin d'année sont des moments de fête. Vous avez sûrement vos propres traditions et rituels que vous répétez chaque année, et un dessert, un plat ou une boisson à ne pas manquer.

Mais que diriez-vous de faire quelque chose de nouveau? Vous pouvez faire votre propre cidre de pomme maison pour porter un toast et surprendre votre famille ou vos amis!

Cidre de pomme maison

Le processus de fermentation du cidre prend du temps, et vous devrez peut-être également essayer plusieurs fois jusqu'à ce que vous compreniez et que vous réussissiez. Il est donc conseillé de commencer à expérimenter plusieurs semaines avant de vouloir le partager.

Profitez-en!

Ingrédients

pommes pour cidre

  • 5 kilos de pommes
  • Un sachet de levure de bière
  • Un grand récipient en verre avec un couvercle ou une bouteille
  • Un petit récipient en verre stérilisé avec un couvercle (comme un pot de confiture)
Remarque sur le choix des pommes: pour les choisir, il faut tenir compte du fait que le meilleur cidre a un équilibre entre le sucré et l'acide qui peut être obtenu en combinant des variétés. Les meilleures pommes que vous pouvez obtenir sont les suivantes:

- Red Delicious : gros, ferme, de couleur rouge, sucré au goût

- Yellow Delicious : grand, ferme, de couleur jaune, sucré au goût

- Jonathon : moyen, croquant, semi-acide, rouge vers le haut, vert en dessous

- Granny Smith : moyen à petit, vif et acide, de couleur verte

- Gala : moyen, croquant, semi-acide, avec une peau jaune-orange avec des reflets rouges

Il est recommandé de combiner deux variétés, dans un rapport de deux pommes douces pour chaque pomme sure. Si vous utilisez toutes les pommes douces, vous aurez un cidre plus fort.

Processus

pommes coupées pour le cidre

1. Lavez les pommes et coupez-les; Vous n'avez pas besoin de les éplucher ou de les couper trop petits, car nous allons les traiter. Retirez les bleus ou les zones molles (vous ne devez pas utiliser une pomme pour le cidre que vous ne mangeriez pas telle quelle).

2. Placez les pommes dans le robot jusqu'à ce que vous obteniez une purée.

purée de pomme pour cidre

3. À l'aide d'un filtre ou d'un tamis, filtrez la purée pour séparer la pulpe du jus. Restez avec ce dernier. "Pressez" autant de purée que possible contre le filtre pour le moins de déchets possible. Aidez-vous avec le dos d'une cuillère. Vous devez conserver une partie du jus pendant quelques jours au réfrigérateur.

jus de pomme - cidre

4. Mélangez 1/2 tasse de votre jus frais avec un sachet de levure de bière dans un bocal à couvercle. Fermez bien le pot et agitez-le pendant 5 à 10 secondes. Ensuite, laissez-le reposer pendant environ 6 heures ou toute la nuit.

levure de bière - cidre

5. Lorsque le mélange bouillonne, relâchez la pression en dévissant le bouchon et en le refermant. Vous pouvez le conserver pendant quelques heures au maximum, vous devez donc poursuivre la procédure dès que possible.

préparer du cidre maison

6. Remplissez une casserole avec le jus restant et faites-la cuire pendant une heure à feu très doux pour éliminer toute bactérie ou levure sauvage pouvant altérer la saveur de votre cidre (rappelez-vous que si vous avez déjà la petite fermentation prête entre-temps, vous devez la conserver au réfrigérateur) . Il n'a pas besoin de bouillir (la température doit être supérieure à 70 ºC, mais inférieure à 85).

7. Ajoutez 1 kg de cassonade (la pomme contient du sucre, mais si vous en ajoutez plus, cela aide à la fermentation car le cidre sort mieux et est plus fort).

8. Stérilisez le récipient dans lequel vous allez fermenter le cidre (faites-le bouillir).

préparer du cidre maison

9. Versez le jus dans le récipient. Il est important de le remplir jusqu'au sommet, car s'il y a de l'oxygène dans le récipient, aucun cidre ne sortira, mais du vinaigre. Laissez refroidir à température ambiante. À ce stade, ajoutez la fermentation de la levure. Remuez avec une cuillère stérile et couvrez bien (n'oubliez pas de stériliser le couvercle aussi!).

10. Laisser le récipient fermenté dans un endroit frais et sombre (entre 15 et 20 ° C). Après quelques jours, vous verrez qu'il commence à bouillonner, lorsque la levure libère du dioxyde de carbone. Il continuera à bouillonner pendant quelques semaines. Quand il s'arrête, laissez-le reposer pendant une autre semaine pour permettre à la levure de se déposer au fond du récipient.

Prêt! Dégustez-le comme vous le souhaitez: seul ou en préparant un délicieux clerc.

clerc de cidre fait maison

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