3 recettes à réaliser avec des aubergines

Les aubergines, en plus d'être délicieuses, sont des légumes très sains pour notre corps car elles fournissent de nombreux minéraux et ont des propriétés antioxydantes. De plus, ils sont riches en potassium, en acide folique et en fibres. C'est un légume avec lequel vous pouvez innover dans vos recettes et il existe de nombreuses façons de l'incorporer dans vos plats. Voici trois recettes originales et faciles pour éviter de faire des excuses et l'inclure dans votre alimentation. 

1- Bâtonnets d'aubergine croustillants

Ces aubergines croustillantes sont délicieuses. Ils sont très faciles à fabriquer, ils sont sains et idéaux pour les enfants. Vous pouvez accompagner cette recette de trempettes de légumes pour accompagner et garnir ces bouchées croquantes.

Ingrédients:

- 1 aubergine moyenne coupée en bâtonnets de 1 cm de large

- ½ tasse de chapelure (à laquelle vous pouvez ajouter de la farine d'avoine et un mélange de graines)

- ½ tasse de parmesan

- Sel et poivre

- 4 œufs blancs

- 1 cuillère à café de persil haché

Préparation:

1. Préchauffer le four au maximum et chauffer une poêle peinte à l'huile.

  1. 2. Mélangez le fromage, la chapelure, le sel et le poivre dans un bol.
  2. 3. Dans un autre bol, battez les œufs.
  3. 4. Trempez d'abord les bâtonnets d'aubergine dans l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient complètement humides, puis passez les mêmes bâtonnets dans la poêle avec la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
  4. 5. Placez les bâtonnets d'aubergine dans le plat à four.
  5. 6. Cuire à feu maximum pendant trois minutes. Retournez-les et faites cuire encore deux minutes.
  6. 7. Servir avec une trempette de légumes.

2- Salade de pommes, quinoa et aubergines

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Ingrédients:

- 1 tasse et demie de quinoa

- Spray d'huile végétale

- 1 aubergine, pelée et coupée en dés

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre

- 1 pomme verte coupée en quartiers

- 1 tasse de graines torréfiées

- 1 bouquet de cresson

- 1 tasse de canneberges séchées

Préparation: 

1. Chauffez le four au maximum.

  1. 2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le bouillon et ajouter le quinoa. Couvrir et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre (environ 15 minutes). Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  2. 3. Vaporisez la plaque à pâtisserie avec l'huile végétale dans un spray puis placez les aubergines avec trois cuillères à soupe d'huile, sel et poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit grillé (environ une demi-heure).
  3. 4. Transférer le quinoa dans un bol plus grand, ajouter les aubergines, les pommes et les myrtilles.
  4. 5. Couvrir un bol de cresson et verser toute la salade dessus.

Remarque: vous pouvez habiller cette salade avec une vinaigrette au cumin facile. Pour cela, vous devez faire griller les graines de cumin. Une fois terminé, broyez-les. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre .

3. Aubergines farcies au falafel

Ingrédients:

- 3 cuillères à soupe d'eau tiède

- 4 cuillères à soupe de tahini (pâtes à base de graines de sésame) Recette ici  

- 5 cuillères à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de miel

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 gousse d'ail émincée

- 2 aubergines

- 1 cuillère à café de sel

- ¼ tasse d'oignon, émincé

- ¼ tasse de chapelure

- 3 cuillères à café d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de poivron rouge

- 1 cuillère à café de poivre noir

- 2 oeufs

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 boîte de pois chiches

- 1 tasse de tomate hachée sans graines

- ½ tasse d'oignon rouge

- 1 tasse et demie de persil

Préparation:

1. Dans un bol, mettez 3 cuillères à café d'eau tiède, 4 cuillères à soupe de tahini, 4 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, une cuillère à café de cumin et une gousse d'ail émincée. Remuer avec un fouet et réserver.

2. Préchauffez le four à la température maximale.

3. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur une assiette avec de l'huile. Cuire au four à chaleur maximale pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Retirer du four et évider les aubergines en retirant toute la pulpe avec une cuillère (il ne doit rester que la peau). Réservez la pulpe pour cuisiner une autre recette (vous pouvez faire cette délicieuse trempette d'aubergine). Assaisonnez les aubergines évidées avec un peu de sel.

Placez ½ cuillère à café de sel, l'oignon haché, la chapelure, l'huile d'olive, la coriandre, les deux types de poivrons, les deux œufs et les pois chiches dans un robot culinaire.

5. Versez ½ tasse de ce mélange dans chaque coquille d'aubergine et faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les moitiés d'aubergine soient tendres et que la pâte de pois chiches soit bien dorée.

6. Mélangez la tomate avec l'oignon rouge, le persil, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café d'huile d'olive. 

7. Versez la tomate et la sauce préparée à l'étape 1 sur l'aubergine cuite.

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