Comment éliminer l'arsenic du riz avant de le consommer

Le riz est l'un des aliments les plus populaires au monde. Rien qu'en Inde, plus de 60% de la population consomme principalement cette céréale. Cependant, ces dernières années, certaines études ont indiqué que cet aliment contient de l'arsenic inorganique.

L' arsenic est un semi-métal qui existe naturellement dans la nature: il se trouve dans l'air, l'eau et la terre; Mais sous sa forme inorganique, il n'est pas seulement toxique, il fonctionne comme un poison. En fait, il est classé cancérogène de catégorie 1 par l'Union européenne et l'OMS l'a inclus parmi les 10 substances chimiques considérées comme nocives pour la santé publique.

Mais, bien que les sols contiennent naturellement de l'arsenic, lorsque le pourcentage augmente (soit en raison de causes naturelles, soit en raison de l'utilisation généralisée de produits agrochimiques), les cultures, y compris le riz, absorbent cet élément à travers le sol. De plus, lorsqu'il est cultivé dans des champs inondés, le riz a la particularité d'absorber plus d'arsenic par l'eau que les autres cultures; par conséquent, il en contient 10 à 20 fois plus que les autres céréales.

riz - arsenic

Selon l'OMS, les niveaux les plus élevés d'arsenic ont été détectés dans les eaux souterraines de l'Argentine, du Bangladesh, du Chili, de la Chine, de l'Inde, du Mexique et des États-Unis. En plus du riz, d'autres aliments tels que: le poisson, les fruits de mer, la viande, la volaille, les produits laitiers et autres céréales sont également contaminés.

Selon ce rapport,«Les symptômes immédiats de l'intoxication aiguë à l'arsenic comprennent les vomissements, les douleurs abdominales et la diarrhée. Ceci est suivi par d'autres effets, tels que des engourdissements ou des picotements dans les mains et les pieds ou des crampes musculaires et, dans les cas extrêmes, la mort. Les premiers symptômes d'une exposition prolongée à des niveaux élevés d'arsenic inorganique (par exemple, par la consommation d'aliments et d'eau contaminés) sont généralement observés sur la peau et comprennent des changements de pigmentation, des lésions cutanées et des callosités et callosités sur la paume des mains. mains et plante des pieds (hyperkératose). "

Les groupes à risque le plus élevé sont les coeliaques (qui consomment généralement plus de riz) et les nourrissons, qui consomment également de la bouillie de riz.

riz et arsenic

Alors que faisons-nous?

D'une part, la concentration d'arsenic dépendra de l'origine du riz et de l'état du sol et de l'eau dans lesquels il a été cultivé. Dans tous les cas, selon les experts, tout est une question de portions. Manger du riz plusieurs fois par semaine ne met pas votre santé en danger autant que le consommer plusieurs fois par jour, car si la quantité d'arsenic est faible, le corps le traite et le rejette dans l'urine. Le problème survient lorsque les limites sont dépassées et que l'arsenic commence à s'accumuler.

Mais il existe également des astuces et des  moyens de faire cuire le riz pour réduire ces niveaux d'arsenic  que vous pouvez appliquer vous-même à la maison. 

1. Faire tremper le riz pendant une nuit avec un rapport de 5 parties d'eau pour une de céréales réduit la quantité d'arsenic de 80%. Ensuite, lavez-le et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire, avant de le faire bouillir. 

2. La cuisson du riz dans un rapport de cinq parties d'eau pour une de riz, sans le tremper au préalable, abaisse également les niveaux d'arsenic mais pas autant que le précédent.

3. Évitez, surtout dans le cas des enfants ou des coeliaques, le riz brun, car il accumule de l'arsenic dans le son et dans le germe. 

4. Essayez d'autres céréales telles que le millet, l'avoine ou le sararcène.   

Vous pouvez également lire comment distinguer une tomate biologique d'une tomate transgénique, ou approfondir un peu plus les risques pour la santé des produits agrochimiques en connaissant l'histoire de cet homme qui a fumigé avec eux.

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