Blé de Bourgogne

Propriétés du blé Burgol et recettes pour le préparer!
Blé de BourgogneLe blé Burgol est originaire de l'Est et largement utilisé dans les plats arméniens. Il est broyé en différentes tailles et peut être acheté en vrac ou emballé. Nous pourrions dire avec certitude que le blé est la céréale la plus cultivée par toute l'humanité. Comme certains auteurs le soutiennent, il répond à plus de 50% des besoins énergétiques et protéiques de la population mondiale.  

Les variétés de blé les plus utilisées

Candeal Wheat: est celui avec la plus haute teneur en protéines. Sarrasin:presque sans gluten, mais plus cher commercialement. Le blé Burgol: qui est un grain cassé et précuit. Cette variété, parce qu'elle est fendue et précuite, nécessite moins de temps de trempage (20 minutes) et de cuisson (10 minutes). Le blé peut être consommé sous forme de grain «entier» (le grain avec toutes ses enveloppes) ou sous forme de farine de blé. Toujours à grains entiers, ils sont de meilleure qualité nutritionnelle en raison de leur teneur en son, vitamines et minéraux, si l'on compare avec les farines, qui contiennent beaucoup moins de ces éléments. Mais ces dernières (farines raffinées) sont les plus consommées et commercialement les plus élaborées, la raison en est aussi économique, car les farines ne sont pas attaquées par les charançons et les mites, avec la même facilité que les grains entiers.C'est la raison pour laquelle ils peuvent être stockés plus longtemps et sans problèmes. Le son de blé (son) et le germe de blé sont également disponibles dans le commerce. Ce dernier peut être consommé sans cuisson avec du lait, du yaourt, des soupes et ajouté aux légumes et salades.  
Cuisine
Blé candéal : laver et faire tremper pendant 6 à 8 heures puis faire bouillir dans l'eau pendant 2 heures. Sarrasin : laver et tremper dans l'eau, 6 heures et 20 à 30 minutes de cuisson. Blé Burgol : faire tremper dans l'eau (pour chaque tasse de blé, trois d'eau) pendant 20 minutes et cuire seulement 10 minutes, car il est déjà précuit. Pour cette raison, il peut également être consommé sans cuisson.

Composition nutritionnelle

préparation de boulgour de bléLe grain de blé, comme toutes les céréales, a une série d'enveloppes (six) appelées «son» ou «son», cette partie du grain est la plus riche en cellulose, fer, phosphore, magnésium, calcium et vitamines du complexe B. C'est pour cette raison qu'il est plus pratique de le consommer sous une forme entière. A l'intérieur se trouve le «germe» ou «embryon» qui contient des protéines, des graisses et des vitamines E et B. Ce type de blé était largement utilisé en Orient, actuellement sa consommation est fortement diminuée par la prédominance du riz. Il est utilisé dans les ragoûts, les soupes, les salades, les pâtes et les gâteaux. Selon le type de broyage, il peut être choisi fin, moyen ou grossier. Emballé sous vide ou en vrac, de couleur blanche ou beige. Il doit être conservé dans des conteneurs fermés et dans des endroits frais et secs.Au réfrigérateur, il évite la prolifération des insectes et constitue un moyen adéquat de le conserver pendant un certain temps. Lorsque le blé est acheté emballé, la date de péremption doit être fixée. Composition nutritionnelle par 100 gr. de blé Burgol _____________________________________________ Calories ...................... 332 Glucides .............. 70,1 gr. /% De protéines ..................... 12,3 gr /% de matières grasses ................... ..... 2,5 gr /% Calcium .......................... 36 mg /% Phosphore ....... ................. 383 mg /% Fer .......................... 3, 1 mg /% Vit. A ........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg /% Vit. B2 .......................... 0,12 mg /% Vit. C .......................... 0Lorsque le blé est acheté emballé, la date de péremption doit être fixée. Composition nutritionnelle par 100 gr. de blé Burgol _____________________________________________ Calories ...................... 332 Glucides .............. 70,1 gr. /% De protéines ..................... 12,3 gr /% de matières grasses ................... ..... 2,5 gr /% Calcium .......................... 36 mg /% Phosphore ....... ................. 383 mg /% Fer .......................... 3, 1 mg /% Vit. A ........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg /% Vit. B2 .......................... 0,12 mg /% Vit. C .......................... 0Lorsque le blé est acheté emballé, la date de péremption doit être fixée. Composition nutritionnelle par 100 gr. de blé Burgol _____________________________________________ Calories ...................... 332 Glucides .............. 70,1 gr. /% De protéines ..................... 12,3 gr /% de matières grasses ................... ..... 2,5 gr /% Calcium .......................... 36 mg /% Phosphore ....... ................. 383 mg /% Fer .......................... 3, 1 mg /% Vit. A ........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg /% Vit. B2 .......................... 0,12 mg /% Vit. C .......................... 0......... 12,3 gr /% de matière grasse ........................ 2,5 gr /% de calcium ... ....................... 36 mg /% Phosphore ...................... .. 383 mg /% Fer .......................... 3,1 mg /% Vit. A ........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg /% Vit. B2 .......................... 0,12 mg /% Vit. C .......................... 0......... 12,3 gr /% de matière grasse ........................ 2,5 gr /% de calcium ... ....................... 36 mg /% Phosphore ...................... .. 383 mg /% Fer .......................... 3,1 mg /% Vit. A ........................... 0 Vit. B1 .......................... 0,57 mg /% Vit. B2 .......................... 0,12 mg /% Vit. C .......................... 0  
Boulgour aux légumes
blé-burgol-aux-légumes Exemple de photo de blé boulgour avec légumes
  • Aubergines 1
  • Gros sel c / n
  • Fenouil 1
  • Courgettes 1
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon
  • 1 tasse de boulgour

Processus:

Coupez les aubergines en petits cubes (brunoise). N'utilisez que la peau avec un peu de viande d'aubergine. Placer l'aubergine dans une passoire et saupoudrer de gros sel. Laisser reposer 20 minutes. Cela enlèvera l'amertume de l'aubergine et n'absorbera pas beaucoup d'huile lors de la cuisson. Rincez les aubergines pour éliminer tout excès de sel. Hachez le reste des légumes en petits cubes. Mettez l'huile dans une casserole, ajoutez les aubergines et faites cuire jusqu'à tendreté. Faire sauter le reste des légumes de la même manière. Placer dans une casserole 2 tasses d'eau ou de bouillon et porter au feu. Incorporer la tasse de boulgour. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté. Placez les légumes sautés et le blé hydraté dans un bol. Mélangez et servez.  
Salade de blé Burgol et noix (pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 tasse moyenne de blé Burgol
  • 6 à 8 olives noires
  • 5 noix
  • Menthe fraîche, origan frais ou basilic frais
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de flocons ou de flocons de levure de bière
  • sel de mer au goût

Préparation:

Bien laver et faire tremper une mesure de blé Burgol dans trois mesures d'eau pendant 20 minutes. Cuire ensuite 10 minutes. Après la cuisson du blé, ajoutez les olives et les noix hachées et les autres ingrédients. Si vous souhaitez le présenter dans l'assiette, vous pouvez utiliser un moule à assiette, placer la salade de blé et bien la presser conservera la forme et avec quelque chose de si simple, mais bien présenté, votre nourriture sera attrayante et délicieuse. boulgour ceriseUne autre option de salade riche:
  • 1 tasse moyenne de blé Burgol
  • 2 tomates moyennes ou tomates cerises
  • 1 concombre
  • Échalote
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer au goût
    Source> Naturiste La Candelaria

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