Déshydrater les fruits et légumes: diverses méthodes et leurs bienfaits

Vie durable | Faites-le vous-même La déshydratation des aliments est une technique de conservation qui consiste à extraire une grande partie de l'eau contenue dans les aliments, évitant ainsi le développement de microorganismes responsables de détérioration et de putréfaction.tomates-italiennes_1

Méthodes maison pour déshydrater les fruits et autres aliments
Il existe différentes méthodes pour  déshydrater les fruits  et légumes , mais à la maison, nous pouvons le faire en utilisant le four, l'électricité ou l'énergie solaire. 1- Avec l'aide du four à basse température, nous pouvons obtenir nos propres aliments déshydratés . Pour tous ceux qui souhaitent  conserver leurs fruits et légumes  biostation pour stocker et utiliser d'une autre manière, un déshydrateur est sans aucun doute un appareil très utile. Mais cela peut aussi être plus cher, ou cela prend beaucoup de place dans la cuisine, et cela ne compense que si nous nous déshydratons très souvent. Bien que la déshydratation au four soit plus lente et moins uniforme, nous réaliserons une bonne déshydratation avec suffisamment de succès si nous suivons ces règles:•  En été, il n'est pas nécessaire d'utiliser le four car  le soleil est le meilleur moyen de se déshydrater  (et le plus écologique et économique).•  La température du four ne doit jamais dépasser 60 degrés . Si notre four le permet et que nous disposons d'un régulateur de température numérique, le moyen idéal pour conserver toutes les propriétés de l'aliment à déshydrater est de ne pas dépasser 60 degrés. Une bonne idée est d'obtenir un thermomètre de cuisine et de le laisser dans le four pendant le processus pour réguler la température en ouvrant et en fermant la porte. • Nous ne devons jamais fermer complètement la porte du four , afin que l'air puisse circuler et, accessoirement, aider notre four à ne pas atteindre plus de température que souhaité. Il suffira de mettre une louche métallique sur la porte qui laisse un espace où l'air sort et entre. • L'épaisseur et la taille de chaque pièceque nous mettons à déshydrater déterminera le temps que durera le processus. Gardez à l'esprit que, par exemple, une tranche de tomate normale peut prendre entre 6 et 8 heures pour être une tomate séchée. Pour économiser de l'électricité et du temps, il est préférable que tout ce que nous mettons à déshydrater soit coupé en tranches très fines ou en petits carrés. Cela réduira considérablement les temps de déshydratation globaux. •  Si nous faisons des tranches , il est essentiel qu'elles aient toutes la même taille pour qu'elles se déshydratent en même temps. Pour y parvenir, il serait préférable d'utiliser une mandoline pour réaliser les tranches. •  Lorsque nous déshydratons de petits morceaux et que nous ne voulons pas qu'ils nous collent, nous devons mettreplat de cuisson une feuille de silicone ou du papier sulfurisé . Dans le cas de la déshydratation de fruits ou légumes tranchés, l'idéal est de le faire sur une grille de four préalablement graissée avec de l'huile pour que l'air circule mieux et qu'ils se déshydratent avant. Si on utilise une grille, il ne faut pas oublier de mettre un plateau au fond du four pour recueillir le liquide. •  Avant de les déshydrater, vous devez préparer certains fruits et légumes: Les fruits qui s'oxydent, comme les pommes ou les poires, doivent être plongés pendant une minute dans une solution d'eau avec beaucoup de jus de citron. Une grande partie des légumes, en particulier celles d'amidon ou de crucifère, il est conseillé de les blanchir, déjà coupées, dans l'eau chaude pendant une minute avant de les déshydrater pour casser les fibres et les améliorer plus tard (et éviter qu'elles ne s'assombrissent). •  Si nous faisons des légumes en dés , à mi-chemin du processus de déshydratation, il est nécessaire d'enlever la source et de bien les mélanger pour qu'ils soient cuits uniformément. déshydrater les fruits en morceaux dans la sédone2- Déshydrater les aliments avec de l'électricité.
  • Séchoirs ou déshydrateurs électriques:  Ce sont des équipements à usage domestique, pourvus d'un système de chauffage et de ventilation forcée, qui produisent un flux d'air chaud qui, lorsque les aliments disposés sur des plateaux métalliques le traversent, élimine l'humidité. Ils ont une minuterie et un système de contrôle de température assez précis. La plupart des modèles commerciaux ont une puissance de 600 à 800 watts.
  • Séchage au four:  Vous pouvez également  déshydrater des fruits  et d'autres aliments dans un four domestique, à condition qu'il puisse fonctionner à basse température. Le produit préparé est déshydraté sur des plaques de cuisson ou à l'aide de grilles. La température du four est contrôlée avec un thermomètre et la porte est laissée entrouverte de 5 à 10 cm. pour permettre l'évacuation de l'humidité. Le temps de séchage peut être raccourci en plaçant un ventilateur devant la porte ouverte pour faciliter l'évacuation de l'air chaud.
 3- Déshydrater les aliments avec l'énergie solaire
  • Séchage direct au soleil:  C'est la méthode de déshydratation la plus simple et la plus traditionnelle, elle consiste à placer le produit à sécher directement au soleil sur une table ou une étagère; les rayons du soleil et le vent sont responsables de l'élimination de l'humidité des aliments.
  • Déshydrateurs solaires:  Ce sont des équipements de types et de caractéristiques très différents qui utilisent l'énergie solaire directement ou indirectement pour sécher les aliments. Ils ont essentiellement une chambre, où les aliments sont placés sur des étagères et à travers laquelle circule un flux d'air chaud, qui élimine progressivement l'humidité.
  • Séchage dans un four solaire:  L'une des applications les plus intéressantes d'un four solaire est de  déshydrater les aliments , faire quelques variations dans sa configuration de fonctionnement normale peut fonctionner comme un déshydrateur solaire efficace. Le four solaire permet de déshydrater les fruits et autres aliments à tout moment de l'année, sans dépenser d'électricité, il est beaucoup plus rapide qu'un séchage direct au soleil et absolument hygiénique puisque le produit n'est pas exposé aux éléments ou à la merci des oiseaux et insectes.
Avantages de déshydrater les fruits et les aliments à la maison
En général, les aliments déshydratés présentent de nombreux avantages, tels que:
  • Ils ont une valeur nutritionnelle élevée, car la perte de vitamines par rapport aux autres méthodes de conservation est moindre.
  • Vous permet de conserver presque tous les types d'aliments en toute sécurité, qu'ils soient riches ou peu acides.
  • Ils ne nécessitent pas de conservateurs.
  • L'élimination d'une partie de l'eau concentre les sucres naturels, ce qui rend la nourriture sèche plus intense.
  • Les aliments déshydratés sont très faciles à conserver, ils ne nécessitent ni réfrigération ni congélation, ni emballage spécial. De plus, en raison de leur faible volume, ils prennent très peu de place.
  • Ils peuvent être consommés de nombreuses manières, comme ingrédient dans les recettes ou même, comme dans le cas des fruits déshydratés, ils peuvent être consommés directement.
  • Les aliments secs sont idéaux pour des excursions ou des activités de plein air en raison de leur faible poids et de leur teneur élevée en nutriments.
La déshydratation des fruits et des aliments à la maison offre des avantages supplémentaires:
  • Lorsque nous sélectionnons nous-mêmes la nourriture, nous nous assurons de son origine, en plus nous la choisissons à notre goût et avec la qualité optimale.
  • La déshydratation des aliments à domicile nous donne une sécurité totale sur leur date de préparation et de conditionnement. De plus, en termes d'hygiène et de conditions de manutention, nous aurons des produits qui n'auront pas été exposés aux éléments ou à la contamination sur les marchés ou les entrepôts.
  • Faire des aliments déshydratés à la maison nous permet d'avoir des produits spéciaux et personnalisés qui n'existent pas ou sont très difficiles à trouver sur le marché, avec lesquels nous pouvons préparer des recettes exclusives, les utiliser comme ingrédients dans les pâtisseries et préparer de délicieux canapés et apéritifs.
  • Elle permet de profiter des aliments de saison achetés à bas prix, qui, ainsi conservés, peuvent être consommés plus tard, en favorisant l'économie familiale. Si nous avons notre propre jardin, la déshydratation est une méthode très pratique pour éviter que ce qui est collecté ne se détériore.
Sources : //www.elcorreodelsol.com/ //www.gastronomiasolar.com/ //natturalia.com/

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