Tout ce que vous devez savoir sur le kéfir: qu'est-ce que c'est, quels sont ses avantages et comment le fabriquer à la maison

Peut-être avez-vous déjà entendu parler des aliments probiotiques: ce sont essentiellement des aliments fermentés riches en «bonnes» bactéries, les mêmes que celles qui vivent dans nos intestins. La consommation de ces aliments permet d'équilibrer la flore intestinale et d'améliorer les fonctions du système digestif.

Le yogourt est l'un des aliments probiotiques classiques, mais de nos jours, un nouveau produit est devenu à la mode en Occident: le kéfir.

Bien que nouveau de ce côté du monde, il s'agit en fait de l'un des produits laitiers les plus anciens. Il vient de la région du Caucase et ses propriétés sont si admirables que les anciens musulmans le considéraient comme la manne d'Allah.

En fait, on pense que le nom Kéfir vient du turc et signifie «se sentir bien». Comme vous le verrez, la tradition a déjà donné au kéfir des propriétés inégalées, et aujourd'hui la science ne fait que les prouver.

Mais…

Qu'est-ce que le kéfir?

Nous avons parlé de l'origine du kéfir, mais peut-être êtes-vous venu ici sans comprendre exactement ce que c'est.

Le kéfir est un produit similaire au yogourt liquide, fermenté par l'action d'un ensemble de levures et de bactéries. Il est fabriqué à partir de granules ou de nodules (d'aspect similaire au chou-fleur, mais plus doux), qui portent le même nom.

Les grains de kéfir sont ceux qui contiennent des levures et des bactéries lactiques qui, au contact du lait, génèrent une fermentation. Le kéfir peut également être fabriqué à partir d'eau sucrée (voir recette à la fin).

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Avantages pour la santé du kéfir

Mais pourquoi cette boisson est-elle si bonne pour nous? Pourquoi était-il considéré comme l'élixir de Dieu, et est-il encore consommé avec véhémence aujourd'hui?

C'est parce que le kéfir a de nombreuses propriétés, qui sont bonnes pour la santé. Ce sont les avantages scientifiquement prouvés de cette boisson incroyable.

Santé gastro-intestinale

Comme nous l'avons déjà dit, le kéfir est un aliment probiotique, ce qui signifie qu'il présente d'énormes avantages pour la santé gastro-intestinale.

Une étude publiée en 2005, par exemple, a montré que la consommation de kéfir peut réduire l'inflammation de l'estomac jusqu'à 44%.

De plus, en équilibrant la flore intestinale, il permet de mettre fin à la constipation et de ralentir le transit, évite les problèmes tels que la diarrhée, réduit les gaz intestinaux et les coliques, et réduit les risques de contracter des maladies telles que la gastro-entérite.

Cela vous aide à perdre du poids

Le bon fonctionnement du système digestif est essentiel à la perte de poids et le kéfir aide à y parvenir.

Parce que la flore intestinale est équilibrée, le corps absorbe beaucoup mieux les nutriments de chaque repas. Par conséquent, nous ressentirons plus de satiété et moins de faim: après tout, le corps a obtenu ce dont il avait besoin.

Améliore le système immunitaire

En aidant à absorber les nutriments, le kéfir aide le corps à être mieux protégé contre les agents externes; nos défenses doivent également se nourrir.

De plus, la consommation régulière de kéfir favorise la production de macrophages, cellules responsables d'attaquer et de détruire les bactéries et les agents externes.

Il prévient les maladies

De ce qui précède, la consommation régulière de kéfir peut aider à prévenir et à guérir toutes sortes de maladies.

Il a été utilisé avec succès comme remède naturel et préventif pour des maladies aussi variées que les rhumatismes, l'asthme, l'hypertension artérielle, l'arthrite et les maladies inflammatoires chroniques.

C'est également un aliment recommandé dans l'alimentation des personnes atteintes de cancer ou de VIH-SIDA, comme complément naturel à tout plan de repas ou traitement médicamenteux. Cela peut aider à améliorer les symptômes de ces maladies.

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Recettes pour faire du kéfir à la maison

La meilleure chose à propos du kéfir est que, en obtenant les céréales, vous pouvez préparer la boisson à la maison sans aucun effort. Vous avez juste besoin d'un peu de patience pour laisser la fermentation se dérouler.

Cela devient ainsi une boisson bon marché que vous pouvez toujours avoir à portée de main. C'est tellement simple qu'il vaut toujours mieux le fabriquer chez soi que d'acheter du kéfir en bouteille (qui, d'ailleurs, est plus cher et plus difficile à obtenir).

Il existe deux façons de préparer cette boisson: à base de lait ou à base d'eau

Recette de kéfir au lait

Pour cette recette, vous n'avez besoin que de:

100 grammes de grains de kéfir

♦ 1 litre de lait

Procurez-vous un récipient en verre avec une large bouche (et de préférence avec un couvercle) pouvant contenir tout le lait. Celui-ci peut être entier ou écrémé, pasteurisé ou non. S'il est entier, la consistance du kéfir sera plus épaisse tandis que si vous utilisez du lait écrémé, il sera plutôt liquide.

Mettez le lait frais dans le récipient, ajoutez les grains de kéfir et couvrez le récipient. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 24 heures. (Bien que si vous pouvez le laisser un peu plus longtemps, mieux c'est. Jusqu'à 48 heures, il peut rester au repos).

Passé ce délai, vous aurez le lait fermenté.

Savez-vous ce qui est le mieux? Vous pouvez récupérer les grains de kéfir et les réutiliser dans la cuisson future .

N'est-ce pas facile et bon marché?

Idéalement, vous devriez faire cuire le lait fermenté que vous avez obtenu, puis le boire immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pour le consommer à tout moment.

  • Valeur nutritive du kéfir de lait

Le kéfir de lait a tous les avantages de cela, mais la fermentation est également ajoutée. Par conséquent, il est riche en calcium, potassium et vitamine D, essentiels pour assurer la solidité des os, il contient également des protéines et de la vitamine A.

Enfin, il contient une bonne quantité de protéines et seulement 3,5 gr. de graisse.

Recette de kéfir avec de l'eau

Pour ceux qui ne consomment pas de lait (végétaliens, intolérants au lactose, etc.), c'est l'option idéale. Le kéfir dans le lait fermente grâce au sucre qu'il a incorporé. Si nous fabriquons du kéfir d'eau, il suffit d'ajouter du sucre ajouté pour générer le même effet de fermentation.

Il est important que vous sachiez qu'il existe des granules spéciaux pour fabriquer du kéfir d'eau. Bien que vous puissiez utiliser les mêmes que dans le kéfir de lait, vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats. Alors, lorsque vous faites du shopping, veillez à bien demander ce détail.

Dans ce cas, alors, vous avez besoin

100 g de nodules de kéfir d'eau

60g de Muscovado ou cassonade

1 litre d'eau

Placez l'eau dans un récipient en verre à large ouverture, si possible avec un couvercle. Ajoutez ensuite les grains de kéfir et le sucre et couvrez le récipient (s'il n'a pas de couvercle, trouvez un moyen de le faire, par exemple avec un chiffon et un élastique).

Maintenant, il est temps de bien agiter le récipient pour que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.

Une fois cela fait, laissez reposer le mélange pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Passé ce délai, filtrer l'infusion pour récupérer les grains de kéfir et pouvoir boire l'eau résultante sans problème.

Vous pouvez conserver le kéfir d'eau au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Cette préparation est moins savoureuse que le lait. Vous pouvez donc ajouter du jus de fruits, du thé, du gingembre ou tout ce que vous pouvez imaginer pour le parfumer.

Savez-vous ce qui est le mieux?

La fermentation du kéfir rend l'eau légèrement gazeuse, donc l'ajout d'un peu d'arôme vous donnera une boisson gazeuse 100% naturelle, idéale pour accompagner vos repas ou vos journées chaudes.

  • Valeur nutritive du kéfir d'eau

Vous devez considérer que le kéfir d'eau ressemble plus à une boisson qu'à un aliment. Cela signifie que sa valeur nutritionnelle est très faible par rapport à celle du lait. Cependant, en tant que boisson, elle est nettement plus saine qu'une boisson gazeuse et a même plus de propriétés que la simple consommation d'eau.

La chose la plus notable dans le kéfir d'eau est sa teneur en probiotiques, c'est-à-dire les bactéries qui aident votre système digestif.

Conservation du kéfir

Les granules de kéfir peuvent durer jusqu'à un an si vous savez comment.

L'un des moyens les plus courants consiste à les conserver au sec. Pour ce faire, vous devez bien les laver puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Vous devez changer le papier absorbant tous les jours et remuer le kéfir, en effectuant le processus pendant au moins 5 jours. Vous remarquerez que le kéfir est sec, car il aura l'air plus vitreux et aura une consistance moins pâteuse.

Alors, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et conservez-les dans un endroit frais et sec. Lorsque vous souhaitez les utiliser, vous devez les hydrater dans un récipient avec de l'eau pendant la nuit.

Les nodules de kéfir peuvent également être congelés. Pour qu'ils ne se gâtent pas, vous devez les conserver dans un petit récipient avec un couvercle, qui à son tour le laisse dans un autre récipient. Pour les décongeler, il suffit de les laisser à température ambiante ou de les plonger dans de l'eau tiède.

Le kéfir de lait prêt à l'emploi durera jusqu'à 14 jours au réfrigérateur, à condition qu'il refroidisse correctement (à environ 4 degrés) et qu'il soit couvert.

Le kéfir d'eau dans les mêmes conditions que le kéfir de lait, avec un couvercle hermétique, peut durer… Jusqu'à un an! Cependant, plus il est conservé longtemps, plus son effet probiotique sera faible, nous vous recommandons donc de ne pas attendre si longtemps pour le prendre.

Précautions

Le kéfir est une boisson saine, et en général sa consommation ne comporte pas de risques graves pour la santé, bien que certaines précautions doivent être prises en compte.

La fermentation du kéfir génère un faible pourcentage d'alcool (environ 1%). Pour les personnes en bonne santé, cela ne comporte aucun risque. Mais si vous avez des problèmes hépatiques sévères, ou si vous ne pouvez pas goûter l'alcool pour une autre raison, il est recommandé de ne pas consommer cette boisson.

Une autre précaution importante à prendre en compte est que les ustensiles utilisés lors de sa préparation (récipient, passoire, etc.) ne doivent pas être en aluminium. Le kéfir est un milieu acide et, dans ces circonstances, l'aluminium peut transférer des particules nocives vers les aliments.

Bien qu'il soit très sain, comme tout autre produit, il est important de le consommer en quantité raisonnable. Son abus peut générer l'effet inverse, comme des douleurs abdominales ou de la diarrhée. Ne buvez pas plus de deux tasses par jour maximum.

Saviez-vous que le kéfir? Allez-vous le faire à la maison?

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Sources:

Wikipédia

Votre Saude

Héraut de Miami

Prokey

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