Types de pains à grains entiers et recettes ...

Types de pains et caractéristiques pour savoir choisir

Pain de blé entier : «Entier» signifie entier, et ce type de pain fait partie du régime méditerranéen depuis des millénaires. Il est fait de farine de blé entier et de levure naturelle. Sa production est lente et coûteuse, mais elle est plus digestive, contient plus de vitamines B et permet l'absorption de plus de minéraux. Le pain de blé entier offre avant tout des glucides qui sont progressivement absorbés, apportant de l'énergie au corps. Outre les fibres, le pain de blé entier contient les vitamines et les minéraux du germe, la partie la plus nutritive du grain. bienfaits-pain-de-blé-entierPour reconnaître un pain de blé entier authentique, sachez que :
  • Son odeur est forte et agréable.
  • Son écorce est épaisse et sombre, prolongeant sa conservation.
  • Sa mie est brune et uniforme.
Son pain: Il est un pain pseudo-intégrale, qui n'est pas fait avec de la farine de blé entier, mais le blanc auquel le son est ajouté. Il ne contient pas de germe, qui est la partie la plus riche en vitamines, minéraux et acides gras essentiels du grain. Il est meilleur que le pain blanc, mais de qualité inférieure au blé entier authentique. Les fragments de son entiers qu'il contient peuvent provoquer une irritation de l'intestin. sa consommation est déconseillée en cas de colite ou d'intestin irritable. pain de seigle: Il est plus compact que le blé, car le seigle contient moins de gluten et sa pâte n'emprisonne pas autant de gaz, le laissant moins pelucheux. C'est très nutritif et laxatif. Il est très utile pour prévenir et ralentir l'artériosclérose et les lésions coronariennes, ainsi que l'hypertension artérielle, la constipation et le cancer du côlon. Pains spéciaux : Il est obtenu en ajoutant divers composants à la pâte tels que des œufs (il rend la pâte très élastique et compense l'éventuel manque de gluten), farine de soja, fruits à coque, graines, autres céréales, fruits secs ... Pain dextriné: La dextrination implique une prédigestion complète et totale des amidons, grâce à laquelle le processus digestif est allégé et facilité. Fabriqué avec de la farine de blé entier authentique, il aide l'intestin à faire son travail. Pendant la torréfaction, il y a un effet bénéfique: la décomposition des molécules d'amidon en fragments plus petits appelés dextrines (qui sont facilement digérés). Rappelle-toi que...Il n'y a pas de pain idéal, mais si l'on prend en compte les propriétés de chacune des variétés, le seigle semble plus sain, suivi du blé complet et du dextrinate. N'oubliez pas que le germe de blé est la partie la plus riche en nutriments du grain et que sa consommation est recommandée pour les troubles du système nerveux, la stérilité (les deux sexes), la diminution du cholestérol sanguin, les maladies coronariennes, le diabète et la grossesse.divers pains de grains entiersBeaucoup de gens pensent que couper le pain est l'un des meilleurs moyens d'éviter ou de corriger le surpoids ou l'obésité. Bien que le pain soit un aliment qui apporte de l'énergie, sa consommation n'est pas une cause directe de prise de poids, tant que la quantité recommandée pour chaque cas est respectée et que la consommation d'autres aliments ne dépasse pas les besoins énergétiques individuels. À la même teneur en calories, le pain provoque moins d'accumulation de graisse dans le corps que les autres aliments riches en graisse. C'est-à-dire; que 100 g de pain, qui fournit environ 250 calories, "engraissent" moins de 35 g de beurre ou de margarine ou un petit pain, qui fournit également environ 250 calories; Parce que les graisses s'accumulent plus facilement dans notre corps que les glucides.Les personnes diabétiques doivent contrôler la quantité de pain et d'autres aliments glucidiques car leur corps ne peut pas les utiliser normalement. Cela ne veut pas dire qu'ils doivent être évités, car ils subiraient des baisses continues de sucre dans le sang avec des répercussions organiques plus ou moins graves. Par conséquent, le pain devrait faire partie intégrante de l'alimentation de toutes les personnes, en particulier des diabétiques. Seules les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten (protéines présentes dans les grains de blé et autres céréales comme le seigle, l'orge et l'avoine) devraient le remplacer par du pain de maïs sans gluten.car ils subiraient des baisses continues de sucre dans le sang avec des répercussions organiques plus ou moins graves. Par conséquent, le pain devrait faire partie intégrante de l'alimentation de toutes les personnes, en particulier des diabétiques. Seules les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten (protéines présentes dans les grains de blé et autres céréales comme le seigle, l'orge et l'avoine) devraient le remplacer par du pain de maïs sans gluten.car ils subiraient des baisses continues de sucre dans le sang avec des répercussions organiques plus ou moins graves. Par conséquent, le pain devrait faire partie intégrante de l'alimentation de toutes les personnes, en particulier des diabétiques. Seules les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten (protéines présentes dans les grains de blé et autres céréales comme le seigle, l'orge et l'avoine) devraient le remplacer par du pain de maïs sans gluten.

Recettes

* Pain de blé entier

Ingrédients:  • 30 g de levure de bière • 1/2 tasse d'eau tiède • 750 g de farine de blé entier • 2 cuillères à café de sel • 30 g de margarine • quantité de lait requise

Dissoudre la levure dans l'eau dans un bol et former une crème onctueuse. Tamisez la farine avec le sel, placez dans un récipient, ajoutez la margarine, la levure dissoute et le lait dans la quantité nécessaire jusqu'à ce que les ingrédients soient intégrés. Ce devrait être une pâte lisse. Répartir dans un moule à pudding anglais graissé, laisser lever jusqu'à doubler de volume et mettre au four chaud pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température et terminez la cuisson.

* Pain aux 3 farines 2 ou 3 pains

Ingrédients: • 1 cuillère à soupe de levure de bière • 3 cuillères à soupe d'eau tiède • 1 cuillère à café de sel fin • 4 cuillères à soupe de sirop de maïs • 1 tasse de lait chaud • 2 tasses de farine de blé tout usage • 1/2 tasse de farine grains entiers • 1/2 tasse de semoule de maïs

Dissolvez la levure dans l'eau et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Placer le sel et le sirop de maïs dans un récipient et dissoudre dans le lait. Ajoutez la levure dissoute. Tamisez les 3 farines ensemble et incorporez petit à petit la préparation précédente. Travaillez avec vos mains pendant 10 minutes et laissez lever. Répartir la pâte dans 2 ou 3 moules pour pudding anglais ou pain, beurrée et farinée. Laisser lever dans un endroit chaud. Cuire au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

* Petits pains aux légumes  (pour accompagner les plateaux de fromages)

Ingrédients:

• 100 g de margarine ramollie • 1 1/2 tasse de lait chaud • 1 cuillère à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe de sel fin • 25 g de levure de bière • 1/2 tasse d'eau tiède • 1/2 kg de farine • 1 tasse de purée très sèche de légumes au goût (carotte, citrouille, épinards)

Mettez la margarine dans un bol, ajoutez le lait, le sucre et le sel. Travaillez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse. Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter au mélange précédent. Ajoutez ensuite, petit à petit, la farine et enfin la purée de légumes. Travaillez la pâte pendant 10 minutes avec les mains farinées et placez-la dans un bol préchauffé dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève et double de volume.

Placez sur la table farinée, répartissez-les en morceaux égaux et façonnez-les en petits pains ronds ou ovales. Répartissez-les sur une assiette graissée, bien séparées les unes des autres. Laissez-les lever dans un endroit chaud et faites-les cuire.

* Pain au gluten  (diététique)

Ingrédients: 

• 200 g de farine de riz • 40 g de fécule de pomme de terre ou de farine de manioc • 2 œufs • 1 cuillère à café de sel • 1 éclaboussure de soda • quantité de lait requise • huile

Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajouter les œufs, le soda et le lait en quantité suffisante pour former une pâte un peu molle mais sans grincer. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile. Placer la pâte dans un moule à tarte graissé et fariné (pas de came) sans atteindre le bord. Cuire au four à four modéré jusqu'à coloration dorée.

* Pain au gluten

Ingrédients: 

• 200 cc d'eau • 125 g de farine de gluten • 1/2 cuillère à café de sel fin • 10 g de beurre • 1 jaune d'oeuf • 1 blanc d'oeuf, fouetté en pics fermes

Mettez l'eau dans une casserole et portez au feu. Quand il casse l'ébullition, ajoutez la farine, le sel et le beurre petit à petit sous forme de pluie. Poursuivez la cuisson en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer, ajouter le jaune, réchauffer les pâtes et ajouter le blanc. Répartir dans une casserole de préférence en verre thermique graissé de la taille d'une assiette et porter à four modéré. À mi-cuisson, environ 1/2 heure, retournez-le pour qu'il vire au brun doré.

* Pain au son

Ingrédients: 

• 1 1/2 tasse de farine de blé • 1 1/2 tasse de son grossier • 1 cuillère à café de sel fin • 40 g de levure de bière • 1 tasse d'eau tiède

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Dissoudre la levure dans l'eau dans un récipient, laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud et ajouter aux farines en incorporant, si nécessaire, un peu plus d'eau tiède. Travaillez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez-le monter dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Étalez sur le comptoir enfariné, façonnez en un pain long ou rond ou étalez-le dans un moule beurré. Laissez-le remonter. Cuire au four chaud jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.

* Pain Graham avec levure chimique

Ingrédients: 

• 350 g de farine de blé • 350 g de farine graham • 1/2 cuillère à café de sel • 2 cuillères à soupe de sucre moulu • 4 cuillères à soupe de levure chimique • 1 œuf • 75 g de margarine • du lait chauffé en quantité nécessaire Tamisez le farine avec sel, sucre et levure chimique. Mettre dans un bol et ajouter la farine graham. Battre la margarine dans un récipient, ajouter le jaune, les farines mélangées en alternance avec suffisamment de lait pour obtenir une pâte un peu molle. Répartir dans un moule à pudding anglais graissé et fariné. Cuire au four environ 1 heure. graham-pain-3Sources : //www.serpadres.es/ //www.alimentacion-sana.org/ La botica de Txumari. Txumari Alfaro

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